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Equipos de frío
A diario consumimos alimentos que antes de llegar a nuestra mesa han viajado muchos kilómetros. El proceso para que los alimentos lleguen fresco tras tan largo viaje es más complejo de lo que puede parecer. Hoy en Polifret os vamos a hablar de la cadena de frío.

¿Qué es la cadena de frío?

La cadena de frío es el mantenimiento del suministro de una temperatura controlada, es decir lograr que el producto que se transporta o se conserva no sufra cambios bruscos y se mantenga a la temperatura adecuada hasta llegar al consumidor. Para lograr que la cadena de frío sea efectiva y no se rompa intervienen diferentes actores. Comenzando por los productores, pasando por los distribuidores y terminando en los comercios minoristas, todos tienen su papel importante para lograr que el producto llegue en condiciones al consumidor. La verdadera función de la cadena de frío es el mantener a raya el desarrollo microbiano en los alimentos.

Además de evitar que los alimentos se tornen perjudiciales, este proceso, siempre que se realice de la manera correcta, ayuda a que el producto mantenga sus cualidades. Peligros de romper la cadena de frio Como ya hemos comentado anteriormente que se rompa la cadena del frío puede suponer un peligro para la salud del consumidor final. Es a partir de los 4 grados bajo cero cuando se inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos. Estos microorganismos pueden llegar a provocar intoxicaciones. Cuando se alcanzan los 10 grados bajo cero se paraliza el crecimiento de los organismos que provocan la degradación de los diferentes alimentos.

la cadena de frío ayuda a mantener los alimentos

Es todavía más frío, al llegar a los 18 grados bajo cero, cuando se inhiben las reacciones que producen el pardeamiento de los alimentos. Esta temperatura es la que se considera el estándar de congelación para la cadena de frío internacional. Por último, si el alimento se lleva hasta los -70 grados centígrados se paralizan todas las reacciones enzimáticas. Teóricamente, el llegar a esta temperatura permitiría conservar cualquier alimento de manera indefinida. Son muy numerosos los microorganismos que pueden resultar perjudiciales para la salud, seguro que os suenan casos como el del Anisakis que provocaba lesiones en el tubo digestivo si no se mantenía el pescado a la temperatura adecuada.


El proceso de la cadena de frío

 

Es importante que se mantenga el proceso desde el momento en el que el alimento es recolectado y también cuando se encuentra en el punto de venta. El proceso durante el que más complicado se torna mantener la cadena de frío es el transporte de la mercancía. Alimentos como el pescado o las verduras recorren distancias muy largas hasta llegar al punto de venta. Es de vital importancia que el producto viaje en las condiciones ideales. Para lograrlo es importante contar con un buen equipo de frío para trailers. Lo ideal para consumir los alimentos en el mejor estado posible es intentar conservar la cadena de frío también cuando ya hemos adquirido el producto, para ello es importante dejar estos productos para el último momento de la compra además de transportarlo en bolsas isotérmicas.

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